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도라지와는 달리 그냥 생으로 씹어 먹어도 입 안에서 아리지 않고, 맛이 달기 때문에 옛날 배고픈 시절 배고픈 시절에 구황식물로 많이 먹었다.봄에 나오는 어린싹은 나물로 무치거나 볶아 먹으면 담백한 맛이 일품이다.뿌리는 껍질을 벗겨 소금에 비벼 씻은 후 생채무침을 하거나,더덕처럼 양념을 발라 수워 먹으면좋다. 잔대의 뿌리는 인삼의약효와 비슷하여 한방에서 거담.진해.건위.강장제로 쓰이고 도라지 뿌리처럼 기관지염에 효과가 있다.

볶음 ,생채무침,구이등 끓는물에 데친후 찬물에 헹군후 무침으로 먹으면 맛이 좋아요.

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